稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
一、稻谷的后熟
一般農(nóng)民兄弟新糧上場(chǎng)曬干后就碾米下鍋，認(rèn)為吃個(gè)新鮮、好吃，其實(shí)不然。因?yàn)榧Z食種子在田間成熟時(shí)，即進(jìn)行收獲，這時(shí)的糧食稱之為“收獲成熟”又稱“技術(shù)成熟”，但實(shí)際上生理并未成熟，其表現(xiàn)為呼吸旺盛，耐儲(chǔ)性差，種子發(fā)芽率低，加工成品率低，食用品質(zhì)差。如經(jīng)過一定儲(chǔ)藏時(shí)期后，繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化，逐步達(dá)到生理上的完全成熟，使得上述現(xiàn)象得以改善，一般稻谷的后熟期約需四周左右。
二、稻谷入庫(kù)后的保管方法
1、適時(shí)通風(fēng)：稻谷有穎殼保護(hù)，能緩和稻谷吸濕，對(duì)蟲、霉有一定的抵抗能力，在水分、雜質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下較易保管。但稻谷收獲時(shí)因日照短、氣溫低，再加上陰雨天多難于干燥。所以，水分大、帶菌量多。如保管不當(dāng)極易發(fā)熱發(fā)霉，造成不必要的損失。所以入庫(kù)后的稻谷應(yīng)常開關(guān)門窗，要經(jīng)常翻動(dòng)糧面降溫，同時(shí)使用塑料薄膜保管，以控制糧溫上升。
2、保證入庫(kù)稻谷質(zhì)量：水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫(kù)稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫(kù)稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲(chǔ)存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。
3、低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春季氣溫上升前進(jìn)行壓蓋密閉，以便安全度夏。
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